Backofenblog
Sesam-KArottenbrot
Letzte Woche habe ich in der Hofpfisterei in Murnau, wo es übrigens etliche leckere Brote gibt, ein wunderbares Sesam-Karottenbrot erstanden. Das war so gut, daß ich quasi gezwungen war heute ein ähnliches Brot zu Backen. Die Karotten geben einen einmalig süßlich würzigen Geschmack und halten das Brot auch schön frisch.
Das Rezept:
Sauerteig:
1kg Roggenmehl
1l Wasser
100g Anstellgut
alles gut miteinander verrühren und ca. 16 Stunden gehen lassen.
Vorteig:
200g Dinkelmehl (Handgemahlen, daher nur 200g, sonst wären 750g drin)
550g Weizenmehl (mangels genügend Dinkelmehl)
10g Hefe
alles verknetet und ebenfalls 16 Stunden gehen lassen.
Quellstück:
500g Sesam
150g Leinsamen
150g Sonnenblumenkerne
800g Wasser
Saaten anrösten und mit Wasser über Nacht quellen lassen.
Hauptteig:
750g Möhren
1100g Roggenvollkornmehl
1000g Dinkelmehl
100g Salz
60g Hefe
Die Möhren putzen und grob raspeln.
Alle Zutaten inkl. Sauerteig, Vorteig und Quellstück miteinander verkneten (darauf achten daß der Teig nicht überknetet wird, da Dinkel da sehr empfindlich ist.)
Dann bei ca. 250° in den Ofen einschießen
Mein Beitrag zum YeastSpotting
Christstollen aus dem Wamsler
Da seit dieser Woche unser Wamsler Herd angeschlossen ist und zumindest zum Heizen ausgezeichnet funktioniert, habe ich heute gleich noch 2 Christstollen gebacken, Rezept folgt.
Winter-Doppelbockbrot
Winter! Da musste heute natürlich ein winterliches Brot her. Nach langem Suchen (und nicht finden) habe ich mich für ein Brot mit Roggensauerteig, Weizensauerteig und Faust- Doppelbock entschieden.
Als Basisrezept diente das Kürbiskernvollkornbrot von Plötzblog. die ganzen Zutaten habe ich mit 27 multipliziert, das ergab dann ca. 15 kg Teig.
Roggensauerteig
75g Roggenvollkornmehl
75g Wasser
10g Anstellgut
Weizensauerteig
75g Weizenvollkornmehl
75g Wasser
10g Anstellgut
Hauptteig
Sauerteige
40g Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam (geröstet)
75g Weizenvollkornmehl
50g Faust Doppelbock (auf ca. 50° erhitzt)
75g Roggenvollkornmehl
6g Salz
Brotgewürz
3 g Hefe
Vorteige am Vorabend anrühren. Dann alle Zutaten als Teig verkneten und ca. 2 Stunden bei ca. 23 ° C gehen lassen.
Zu Laiben formen, in Gärkörbchen geben und nochmal für ca. 1/2 Stunde gehen lassen.
Die Laibe mit Wasser benetzen, einschneiden und in den Ofen einschießen.
Das Ergebnis war ein herrlich würziges Brot mit salzigem Geschmack.
(mein Beitrag zum YeastBlog)