Da ich schon seit einiger Zeit Chia-Samen zu Hause habe hat es mich gereizt auch damit einmal ein Brot zu Backen. Chia ist eine Pflanzenart, die ursprünglich in Mexico, USA und Bolivien vorkommt. Chia ist in der Lage, das 10-12 fache seines Volumens an Flüssigkeit aufzunehmen, wodurch man eine Menge Flüssigkeit im Brot binden kann, und dadurch eine sehr saftige Krume erhält.
Das Rezept (Diesmal nur für 1 Brot):
Roggensauerteig
250g Roggenmehl 1150
250g Wasser
25g Anstellgut
Quellstück
100g Chia-Samen
600ml Wasser
Hauptteig
Sauerteig
Quellstück
500 Roggenmehl
150ml Wasser
10g Frischhefe
Sauerteigzutaten verrühren und über Nacht gehen lassen.
Chia-Samen mit Wasser übergießen und Quellen lassen.
Am nächsten Tag alle Zutaten außer der Hefe miteinander für ca. 5 Minuten langsam verkneten, nach ca. 30Minuten nochmals für 5 Minuten mit Hefe verkneten, nach weiteren 30 Minuten rundwirken und mit Schluß nach unten in Gärkorb geben. Nach weiteren 30 Minuten in auf 250° vorgeheizten Backofen einschießen und für ca. 55 Minuten backen.
