Das 2.Brot heute war ein Schwarzbier- Roggenbrot, ebenfalls aus dem Buch von Gerhard Kellner.
Da das 1. Schwarzbierbrot so gut ankam habe ich mir es nicht nehmen lassen nochmal ein anderes zu versuchen. Das Brot besteht im Gegensatz zum 1. nur aus Roggenmehl, wodurch es etwas kompakter, aber sehr aromatisch wird.
Sauerteig:
460g Roggenmehl 1150
460ml Wasser
50g Roggenanstellgut
Alles in einer großen Schüssel verrühren und bei Raumtemperatur 24 Stunden reifen lassen
Hauptteig:
Sauerteig
480g Roggenvollkornmehl
440g Roggenmehl 1150
30g Salz
400ml Schwarzbier (Faust Schwarzviertler)
20g Frischhefe
Alle Zutaten 10 Minuten im Spiralkneter kneten und den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach den Teig falten, Rund wirken und in Gärkörbe füllen. Nochmals ca. 2 Stunden gehen lassen.
Dann in den Ofen einschießen.
Mein Beitrag zum YeastSpotting.