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Diesen Sonntag gab es ein kerniges Vollkornbrot mit selbst gemahlenem Getreide. Durch die (eher zufällige) Verwendung von Roggenschrot im Sauerteig ist es herrlich knackig im Biss.
Rezept (für 14kg Teig):
Roggensauerteig:
1kg Roggenmehl
1kg Roggenschrot
2l Wasser
200g Anstellgut
Vorteig:
2kg Dinkelmehl 1050
2l Wasser
ca. 4g Frischhefe
Hauptteig:
Sauerteig
Vorteig
4kg Gelbweizen frisch gemahlen
1,4l Wasser
80g Frischhefe
160g Salz
500g Sonnenblumenkerne, geröstet
Sauerteigzutaten am Vorabend verrühren.
![DSC 0158](../_Media/dsc_0158_med.jpeg)
Den Vorteig ebenfalls zusammenrühren und bis zum nächsten Tag warm stehen lassen.
![DSC 0157](../_Media/dsc_0157-2_med.jpeg)
Zusammen mit den Hauptteigzutaten ca. 10 Minuten zu einem straffen, elastischen Teig kneten.
![DSC 0160](../_Media/dsc_0160-2_med.jpeg)
ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen, rund wirken und in Gärkörbe weitere 30 min. gehen lassen. Dann in den Ofen einschießen.
![DSC 0166](../_Media/dsc_0166-2_med.jpeg)