Nach einigen Weizen- und Hartweizenbroten habe ich dieses mal wieder mal ein kräftiges Roggenbrot gebacken. Durch den hohen Roggenanteil und das Roggenschrot hält das Brot lange frisch und wird im Aroma sogar noch intensiver nach einigen Tagen.
Sauerteig:
2700g Roggenmehl
2700g Wasser
30g Anstellgut
Brühstück:
1200g Roggenschrot
1200g Wasser
180g Salz
Hauptteig:
Sauerteig
Brühstück
3000g Roggenmehl
2000g Gelbweizenmehl
1kg Sonnenblumenkerne
2200g Wasser
80g Hefe (frisch)
etwas Brotgewürz
Den Sauerteig anrühren und über Nacht gehen lassen. Den Roggenschrot mit dem Salz mit kochendem Wasser übergießen und ebenfalls über Nacht Quellen lassen.
Am nächsten Tag alle Zutaten bis auf die Hefe zusammenkneten. Nach 30 Minuten Hefe hinzufügen und nochmal durchkneten. Nach weiteren 30 Minuten den Teig nochmal durchkneten und nach weiteren 30 Minuten in den Ofen einschießen.
