Backofenblog
Roast-Beet-Focaccia mit Bärlauchbutter
Da ich mir jedes mal denke, die Restwärme vom Brotbacken ist eigentlich viel zu schade um sie nicht zu nutzen, aber keine Zeit ist im Anschluß Kuchen zu backen wurde ganz entspannt das Abendessen im Backofen vorbereitet. Roast-Beet-Focaccia aus dem Buch "Meine Vegane Küche" von Surdham Göb.
Die Rote Beete wird durch das lange Garen bei niedriger Temperatur zugleich zart und dennoch wie man bei Nudeln sagen würde AlDente.
Roast-Beet:
Die rote Beete (3Stück) in Alufolie einwickeln und für ca. 3-4 Stunden in den Backofen bei ca. 140° legen. Danach die Folie entfernen und die Rote Beete einige Minuten auskühlen lassen. Schale abziehen und mit Gurkenhobel in ganz dünne Scheiben schneiden. Olivenöl, Salz und Pfeffer darübergeben.
Focaccia:
500g Weizenmehl
300ml lauwarmes Wasser
20g Hefe
1 EL Salz
3 EL Olivenöl
Mehl in eine Schüssel geben, Hefe zugeben und mit lauwarmem Wasser verkneten. Salz dazugeben und nochmals verkneten. Danach noch Öl unterkneten und für ca. 30minuten gehen lassen.
Dann auf dem Grill mit Backstein backen.
Focaccia rausnehmen, mit Bärlauchbutter bestreichen, Basilikum und Roast-Beet drauflegen und Genießen!
Bauernbrot mit Honig und Dinkel
Zum hoffentlich bald mal sommerlichen Wetter habe ich gestern ein Bauernbrot mit etwas höherem Weizen/Dinkelanteil gebacken.
Das Rezept: (für ca. 13 kg)
Sauerteig:
750g Roggenmehl
450ml Wasser
72g Anstellgut
Hauptteig:
Sauerteig
250ml Wasser
90g Puderzucker
180g Frischhefe
3kg Weizenmehl
1,5kg Dinkelmehl
2,5kg Roggenmehl
4,5l Wasser
90g Olivenöl
150g Honig
170g Salz
Sauerteigzutaten mischen und ca. 16 Stunden gehen lassen.
Die Hälfte des Mehles mit dem gesamten Wasser vermischen und 30 min. ruhen lassen. Hefe, Puderzucker und 15g Wasser verrühren und 5-10 min. stehen lassen.
Nun alle Zutaten vermischen und für ca. 10 min. kneten.
ca. 45 min. gehen lassen, dann in Gärkörbchen nochmal für ca. 30 Minuten gehen lassen.
Bei ca. 250°C in den Ofen einschießen.
