Backofenblog
Dinkel-Roggenbrot mit Sonnenblumenkernen
Heute gab es wieder mal Brot aus dem Holzofen. Nachdem ich je einen großen Sack Dinkel- und Roggenmehl frisch von der Mühle bestellt habe, entschied ich mich für ein Dinkel-Roggenbrot.
Rezept:
Sauerteig:
3,5kg Sauerteig (2kg Roggenmehl, 2l Wasser, 200g Anstellgut)
verrühren und über Nacht ruhen lassen
Hauptteig:
Sauerteig
5,5 kg Dinkelmehl
2 kg Roggenmehl
500g Sonnenblumenkerne
200g Salz
2 Würfel Hefe
2,5l Wasser
1l Doppelbock
200g Hirse
Sonneblumenkerne anrösten, Bier erhitzen, Hirse mit Wasser kurz aufkochen, und alle Zutaten verkneten. ca. 30 Minuten gehen lassen, Teig nochmal falten und in Gärkörbchen füllen. Nochmal 30 Minuten gehen lassen und dann in Ofen einschießen.
Dinkel-Burgerbrötchen
Nach dem Hotdog Experiment habe ich am nächsten Tag gleich noch Sauerteigbrötchen gebacken, vorweg: diesmal waren die Brötchen wunderbar weich, also auch als Burgerbrötchen geeignet.
Rezept:
400g mit Milch geführter Weizensauerteig
500g Dinkelmehl 630
100g Butter
4 Eier
40g Zucker
2 EL Honig
1 TL Salz
Zucker, Honig und Butter verrühren, Eier dazurühren und mit Mehl, Salz und Sauerteig verkneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht. 30 Minuten ruhen lassen und erneut durchkneten. Brötchen formen und ca. 60 bis 90 Minuten gehen lassen.
Die Brötchen bei 250°C 10 Minuten auf dem Backstein backen, danach nochmal ca. 10 Minuten bei 180°C fertigbacken.
Sauerteig HotDog Brötchen (ohne Hefe)
Nachdem diese Woche in einigen Back-Blogs Burger und Hotdog Brötchen gebacken wurden, ich aber bei der Suche nach Brötchen nur mit Sauerteig im Netz nicht fündig wurde und sowieso meinen Backstein für den normalen Backofen aufprobieren wollte, habe ich diese heute kurzentschlossen selbst gebacken.
Das Rezept:
200g Weizensauerteig mit Milch statt Wasser geführt
400g Dinkelmehl Typ 630
100g Margarine
2 Eier
10g Zucker
20g Salz
1 Ei (verquirlt)
Alles in einer Schüssel verkneten bis ein fester, glatter Teig entsteht.
30 Minuten bei ca. 25°C ruhen lassen und Teig falten. Den Teig in 5 Portionen teilen und mit dem verquirlten Ei bestreichen und nochmal ungefähr 90 Minuten gehen lassen. Inzwischen Ofen mit Backstein auf 250°C aufheizen (ca. 30 Minuten) und die Brötchen einschießen.Ca. 5 Minuten Backen, dann herunterschalten auf 200°C und nochmals ca. 12 Minuten Backen.
Geschmacklich hervorragend gelungen, allerdings für Hotdogbrötchen etwas zu fest.