Backofenblog
Schwarzbier-Roggenbrot
Das 2.Brot heute war ein Schwarzbier- Roggenbrot, ebenfalls aus dem Buch von Gerhard Kellner.
Da das 1. Schwarzbierbrot so gut ankam habe ich mir es nicht nehmen lassen nochmal ein anderes zu versuchen. Das Brot besteht im Gegensatz zum 1. nur aus Roggenmehl, wodurch es etwas kompakter, aber sehr aromatisch wird.
Sauerteig:
460g Roggenmehl 1150
460ml Wasser
50g Roggenanstellgut
Alles in einer großen Schüssel verrühren und bei Raumtemperatur 24 Stunden reifen lassen
Hauptteig:
Sauerteig
480g Roggenvollkornmehl
440g Roggenmehl 1150
30g Salz
400ml Schwarzbier (Faust Schwarzviertler)
20g Frischhefe
Alle Zutaten 10 Minuten im Spiralkneter kneten und den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach den Teig falten, Rund wirken und in Gärkörbe füllen. Nochmals ca. 2 Stunden gehen lassen.
Dann in den Ofen einschießen.
Mein Beitrag zum YeastSpotting.
Buttermilchbrot
Da mich die Brote aus dem Buch "Rustikale Brote aus deutschen Landen" von Gerhard Kellner die ganze Zeit schon reizten, habe ich heute gleich zwei Brote nachgebacken:Buttermilchbrot und Schwarzbier-Roggenbrot.
Das Buttermilchbrot ist aufgrund der vielen Zutaten ziemlich aufwendig, aber die ganze Mühe lohnt sich, der Geschmack ist wirklich einzigartig und die Saaten haben richtig Biss.
Das Rezept:
Sauerteig:
1000g Roggenmehl
800ml Wasser
100g Roggenanstellgut (Der Rest des Sauerteigs, den man im Kühlschrank für das nächste Backen aufbewahrt)
Alle Zutaten verrühren und dann bei Zimmertemperatur abgedeckt ca 16 Stunden reifen lassen
Quellstück;
560g Sonnenblumenkerne
1260g Roggenschrot
560g Haferflocken
560g Leinsamen
280g Hirse
280g Dinkelschrot
220g Salz
3500ml Buttermilch
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne rösten. Dann alle Zutaten außer der Buttermilch in einer großen Schüssel verrühren. Die Buttermilch erhitzen (flockt aus) und über die Mischung geben. Abgedeckt 16 Stunden quellen lassen.
Hauptteig:
Sauerteig
Quellstück
3400g Weizenmehl 1050
300g Roggenmehl 1150
200g Frischhefe
3500ml Buttermilch
Alle Zutaten ca. 10 Minuten im Spiralkneter verkneten, Den Taig abgedeckt im Backtrog ca. 30 Minuten bei 22°C gehen lassen.
Den Teig falten, rund wirken und in Gärkärbe legen und nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen.
Dann in Backofen einschießen, wenn die Temperatur erreicht ist.
Nach ca. 1 Stunde waren die Brote durch.
Mein Beitrag zu YeastSpotting.
Sonnenblumenbrot mit Roggensauerteig
Nach den hellen Broten letzte Woche gab es diese Woche mal wieder ein Brot mit Sauerteig, auch wenn es überwiegend aus Weizenmehl besteht, bleibt es durch den Anteil von Roggensauerteig doch länger frisch. Durch das Weizenmehl ist das Brot schön locker und die gerösteten Sonnenblumenkerne geben ein tolles Aroma.
Das Rezept (nach Jeffrey Hamelman):
Sauerteig:
2kg Roggenmehl
1,6l Wasser
100g Sauerteigansatz
Quellstück:
1670g Roggenschrot
1,67l Wasser
Hauptteig:
6,33kg Weizenmehl
2kg Sonnenblumenkerne
4,73l Wasser
210g Salz
150g Hefe (frisch)
80g Malzkaffee
Quellstück
Sauerteig
Ergibt 20,51kg Teig
Sauerteig am Vortag angerührt und 16 Stunden bei gut temperiertem Raum gehen lassen.
Quellstück: Den Roggenschrot zur gleichen Zeit wie den Sauerteig ansetzen. Das Schrot in warmes Wasser einrühren und abgedeckt Quellen lassen.
Am nächsten Tag die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und alle Zutaten miteinander verkneten. Dann für 1 Stunde in der Backmulde gehen lassen.
Danach zu Laiben wirken, in Gärkörbchen füllen und weitere 50-60 Minuten gehen lassen.
Danach in den Ofen einschießen.
(Eingereicht bei YeastSpotting)
Äbbel 𝐢brot (Apfelbrot mit Apfelwein)
Heute gab´s ein Brot mit echt coolen Features: Das iBrot. Die Details:
Höhe: 10cm
Breite: 15cm
Tiefe: bis zu 30cm
Gewicht: Bis zu 1500g
Speicherplatz: 16, 32, 64 MB (Marmeladenbrote) je nach Scheibendicke und Modell
Drahtlos: Ja
Schnittstellen: normalerweise 1, erweiterbar auf 2
Ladezeit: unter 1 Minute mit dem Frühstücksmesser
Systemanforderungen: Hunger
Das Brot ist herrlich Saftig und von der Krume so zwischen normalem Weizenbrot und Toastbrot. Es schmeckt sowohl süß als auch herzhaft belegt.
Das Rezept (ergab 12 unterschiedlich große Brote von 900g - 1500g):
Vorteig:
1800g Weizenmehl 550
600g Roggenmehl
2L Wasser
24g Hefe
Teig:
4000g Weizenmehl 550
1,4 kg Weizenmehl 1050
1 kg Vollkornweizenmehl
2,4kg geschälte und geraspelte Äpfel
2,2l Apfelwein
120g Hefe
200g Salz
etwas Brotgewürz
Für den Vorteig alle Zutaten verkneten und abgedeckt über Nacht gehen lassen.
Apfelwein in Rührschüssel geben, Mehl dazugeben, Hefe hineinkrümeln und durchmischen. Restliche Zutaten sowie den Vorteil dazugeben und gut verkneten.
Abgedeckt ca. 1,5 Stunden gehen lassen
Danach den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, falten, zu Laiben formen und in Gärkörbe geben. Nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen, benetzen und in den Ofen einschießen.
Nach ca. 40min. kamen dann die heißen Brote wieder raus.
(eingereicht bei YeastSpotting)
Pizza
Gestern Abend war mal wieder Pizzatag. Dazu hatten wir auch Apfelpizza, nachdem die meisten zuerst skeptisch waren, gab es beim probieren dann das Aha-Erlebnis, denn sie schmeckte wirklich fantastisch.
