Backofenblog
Kartoffel-Roggenbrot
Tja, das letzte eingefrorene Brot ist weg, heißt also wieder mal Ofen anheizen und Backen. Dieses Mal ein Kartoffelbrot mit reinem Roggensauerteig (ohne Hefe).
Zutaten:
5kg Roggensauerteig
3kg Kartoffeln
7kg Roggenmehl
1,5l Bier
150g Salz
500g Sonnenblumenkerne
Kartoffeln kochen und grob raspeln. Kartoffeln, Sauerteig, Bier und Mehl verkneten, Sonnenblumenkerne anrösten und zusammen mit dem Salz dem Teig zugeben. 1 Stunde gehen lassen, falten, nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen und in Gärkörbchen für weitere 30min. ruhen lassen. dann in den Ofen einschießen.
Emmerbrot
Nachdem ich aus Neugier jetzt mal Emmer-Vollkornmehl bestellt habe, mußte ich heute unbedingt ein Brot daraus backen. Da ich Sonntags ungern schon um 5:00 Uhr aufstehe, habe ich den Teig schon am Samstag Abend vorbereitet und im Kühlschrank deponiert.
Rezept (für ein Brot von ca. 800g):
300g Weizensauerteig
500g Emmer-Vollkornmehl
200ml lauwarme Milch
3 Teelöffel Himalaya Steinsalz
2 Esslöffel Honig
Alle Zutaten verkneten und in Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 1 Stunde gehen lassen. Danach zu einem runden Leib wirken und nochmals ca. 30-45 min. gehen lassen.
In der Zwischenzeit Backofen mit Backstein auf 220° C aufheizen und danach das Brot einschießen. Mit Wasser besprühen und für 10Minuten Backen. Danach bei 180° nochmals für 40 Minuten fertigbacken.
Durch die Gare im Kühlschrank ist das Brot wahrscheinlich etwas stärker gesäuert, aber trotzdem sehr gut im Geschmack.